ATAGO鹽度計在豆瓣醬成品中的應用

由於(yu) 我國南方沿海地區陽光充足，氣溫偏高，濕氣較大，形成了天然的發酵環境，因此廣東(dong) 以及周邊地區借鑒古法發酵原理，衍生出了高鹽稀態天然露曬的豆醬發酵工藝。其工藝流程大致如下圖一

圖一

調味料中醬料中主要是對半成品進行測鹽，例如，配料罐是2.1噸的，打好一罐，並就對其進行抽樣檢查 ，每罐必檢，因為(wei) 黃豆胚的鹽度不穩定，導致了每罐的鹽度不穩定，所以每罐都要抽樣來測鹽分，基本操作就是稱量20g樣品，然後煮開，冷卻常溫，定容200ml，過濾，用鹽度計測量值。測量中需要注意的是鹽度在多少之間，一般采用電導式鹽度計，屈折式鹽度計。ATAGO(愛拓)經過數顯鹽度計調查問卷中得出，在醬料質檢部門和生產(chan) 過程中，采用電導法鹽度計進行成品抽檢和鹽度要求控製，同比滴定法，測量速度快，適合現場測量。

ATAGO（愛拓）PAL-Easy Salt數顯鹽度計本儀(yi) 器係精密光學儀(yi) 器，在使用和保養(yang) 中應注意以下事項：在使用中必須細心謹慎，嚴(yan) 格按說明使用，不得任意鬆動PAL--Easy SALT數顯鹽度計儀(yi) 器各連接部分，不得跌落、碰撞，嚴(yan) 禁發生劇烈震動。使用完畢後，嚴(yan) 禁直接放入水中清洗，應用幹淨軟布擦拭，對於(yu) 光學表麵，不應碰傷(shang) ，劃傷(shang) 。 儀(yi) 器應放於(yu) 幹燥、無腐蝕氣體(ti) 的地方保管。 避免零備件丟(diu) 失。

測量鹽分技巧 PAL-Easy Salt 數顯鹽度計（電導法）