中國冰葡萄發展：我國地域遼闊，不同的氣候特征差異極其顯著，葡萄種植從(cong) 南到北綿延不斷，很多釀酒葡萄產(chan) 地都具有一定優(you) 勢，特色鮮明。目前在我國，冰葡萄酒雖然僅(jin) 僅(jin) 是起步階段， 2000年，源自加拿大的品種冰葡萄，在遼寧省某栽培試驗獲得成功，幾乎可以保證每年生產(chan) 出一定量的冰葡萄酒。冰葡萄酒產(chan) 量接近1000噸，使世界冰葡萄酒產(chan) 量翻一番。
冰葡萄酒的生產(chan) 工藝：釀造原理是將*成熟並且晚收的葡萄，經曆風吹霜打，使葡萄中的水分蒸發、脫水，然後等待自然條件下冰凍，葡萄中的水分全部凝結成冰，然後通過十分輕力的的壓榨，獲得了更加濃縮的原汁，用這樣的濃縮葡萄汁發酵便可釀造出珍貴的甜葡萄酒----冰酒。冰葡萄酒生產(chan) 的一般工藝流程包括：葡萄冰凍采摘----壓榨取汁----回溫處理----澄清處理----接種----發酵----終止發酵----低溫貯藏----下膠----過濾----冷處理----過濾----灌裝。
原料采收、處理：根據加拿大冰酒標準，葡萄應當在氣溫降到-8攝氏度以下，並持續穩定12小時後進行人工采收，在-8攝氏度以下及時運輸到工廠進行壓榨取汁加工。由於(yu) 取汁困難，冰葡萄取汁一般采用欄筐式氣動螺旋壓榨機壓榨完成。壓榨全過程保持環境溫度低於(yu) -8攝氏度，取汁後應當及時進行品質分析、檢驗，檢驗指標包括含糖度、總酸等項目。
為(wei) 了獲取更高的出汁率，壓榨一般進行兩(liang) 次，*次壓榨獲得的冰葡萄汁可溶性固形物含量達到45%以上，出汁率在5%以上，第二次壓榨獲得的冰葡萄汁的可溶性固形物含量達到35%以上，出汁率在10%以上。
一般在壓榨後得到的冰葡萄汁主要檢測指標應當達到以下標準，含糖量350g/L以上（以葡萄糖計），含酸8-12g/L（以酒石酸計）。
ATAGO在線折光儀(yi) 通過在線監測得知葡萄汁的Brix糖度值，可預測製成品所需的濃度進行實時監控。從(cong) 葡萄汁采摘收成糖度判斷使用數顯葡萄用折射儀(yi) ，進行*次糖度測量。在第二次壓榨液輸送到液體(ti) 罐內(nei) 進行第二次可溶性固形物含量測量，協助控製葡萄汁混合比例的濃度變化。
