煎炸型年貨的正確打開方式

俗話說，民以食為(wei) 天。走到哪裏都離不開吃，舉(ju) 家團圓的農(nong) 曆新年，更是把”吃貨“的本色發揮得！春節期間，煎炸類食品的“出鏡率”非常高，尤其受到人們(men) 的熱捧與(yu) 歡迎！每逢佳節來臨(lin) ，各家各戶都會(hui) 自製或購買(mai) 各類油炸、煎炸食物。常聽家中老人道，開開油鍋炸些煎堆油角，是為(wei) 求來年的日子也像油鍋似的———油油潤潤！寓言新的一年家人生活富富足足！

隨著人們(men) 生活水平的不斷提高，健康意識也不斷加強，這些油炸類食品很多時候會(hui) 因為(wei) 油溫較高（煎炸油的油溫可超過200℃）而分解出大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物，使得人們(men) 對此類食物也隻能三緘其口，望而卻步。

煎炸油會(hui) 跟隨煎炸工夫的延伸，逐步分化聚合，產(chan) 生了許多嚴(yan) 重影響食物品質並危害人體(ti) 健康的物質。各國研討人員就多次重複高溫煎炸後食用油的改變、安全性進行了一係列的研討後，對煎炸食物生產(chan) 和安全操控做出了具體(ti) 需求。

在煎炸油中發生了各種分化產(chan) 品。它們(men) 被歸類於(yu) “總極性物質”這一總稱之下。總極性物質為(wei) 遊離脂肪酸、甘油一酸酯、甘油二酸酯和許多氧化產(chan) 品(醛類或酮類) 的總稱。“總極性物質”(簡稱為(wei) TPM)不僅(jin) 僅(jin) 影響煎炸油的風味、口感和外觀，並且影響其油炸食物的質量。煎炸油中總極性物質的含量(即TPM％)可作為(wei) 衡量油品質量的一個(ge) 重要指標，因而，許多國家將煎炸食用油的總極性物質含量在24％～30％作為(wei) 法定邊界。

       ATAGO（愛拓）食用油測定儀(yi) ——DOM-24，可廣泛應用於(yu) 公共衛生監督所、食品藥品監督局及餐飲行業(ye) 管理部門對食用油的品質檢測，從(cong) 而達到檢驗食用油品質、保證產(chan) 品質量、保證食品安全、指導食品生產(chan) 過程中質量控製的目的，更為(wei) 質監部門現場快速檢測提供支持。ATAGO（愛拓）擁有超過75年光電儀(yi) 器製造經驗, DOM-24食用油測定儀(yi) 符合國家標準，具備的自動溫度補償(chang) 功能（ATC），無需擔心樣品溫度過高而影響測量數值，使用簡易，測量快速，便攜設計，適合多種場合使用。

產(chan) 品參數

參考：TPM＝總極性物質，TMP＝溫度，AV＝酸價(jia)