油炸方便麵中為什麽要用 “油炸”？

油炸方便麵，又稱快餐麵、泡麵、杯麵、快熟麵、速食麵、即食麵，是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的麵製食品。

市場上很多方便麵是通過對切絲出來的麵條進行蒸煮、油炸，讓麵條形狀固定（一般為方形或圓形），食用前以開水衝泡，溶解調味料，並將麵條加熱衝泡開，在短時間（一般在3分鍾內）內便可食用。市場上各種品牌的方便麵充斥著各大商場的貨架，從大型零售超市到街頭的小商鋪都能夠看到它的身影。

一般地，市麵上油炸方便麵成分主要是：小麥麵粉、棕櫚油、小麥粉、精煉棕櫚油、澱粉、全蛋粉、穀朊粉、魔芋粉、大豆分離蛋白、食用鹽、食品添加劑等。

方便麵油脂含量高，因為大部分方便麵都采用油炸的方法對麵塊進行幹燥。方便麵中平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%為棕櫚油方便麵經過油炸後必須幹燥密封包裝。其中的油質一般都加入了抗氧化劑，但它隻能減慢氧化速度，推遲酸敗時間，並不能*有效地防止酸敗。含油質的食品酸敗後會破損營養成分，產生過氧脂質，並有哈喇味。長期過量的過氧脂質進入人體後，對身體的重要酶係統有一定的破損作用，還會促使人早衰。食用油脂在存放的過程中也會產生遊離脂肪酸，經高溫加熱和反複使用可加速脂肪酸的遊離速度和加大遊離量，國家標準GB2716-2005規定，當食用植物油酸價＞3mg KOH/g時即可判斷其為劣質油。
　
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【產品參數】

參考：TPM＝總極性物質，TMP＝溫度，AV＝酸價(jia)

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