有害食品，我們堅決不約

說起美食，大家想起的就是韓國炸雞。炸雞以其*的香味與(yu) 金黃的外表在眾(zhong) 多美食中脫穎而出，眾(zhong) 多炸雞加盟店也奮勇而起。炸雞的市場開闊，在餐飲市場也很受歡迎，備受廣大消費者的喜愛。油炸雞腿是否好吃取決(jue) 於(yu) 外皮是否酥脆，內(nei) 部口感是否柔嫩。而油炸雞腿的用油以及油炸溫度是影響炸雞腿口感的重要因素。

要炸出好吃的炸雞，油的選擇很重要，一般建議把幾種不同的油混合後用來油炸，即可炸出特殊的香味和口感，但搭配時需要按一定的比例。但餐飲行業(ye) 炸雞采用的是白奶油俗稱起酥油或炸雞油，起酥油指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產(chan) 品。起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為(wei) 反式脂肪，對身體(ti) 極為(wei) 有害。

而且任何食品的油脂在煎炸過程中都會(hui) 發生氧化反應、聚合反應、水解反應和熱裂解反應，使油脂發生了裂變，裂變後油脂的物理和化學性質都與(yu) 原油脂不同，其中氧化與(yu) 聚合反應的產(chan) 物是煎炸過程中的主產(chan) 物。這些物質的存在使油脂的質量變劣,導性組分含量增加,所以說極性組分是煎炸油質量的綜合指標。

ATAGO（愛拓）食用油測定儀(yi) ——DOM-24，煎炸油品質檢測儀(yi) 應用於(yu) 公共衛生監督所、食品藥品監督局及餐飲行業(ye) 的食用油品質檢測，達到檢驗食用油品質、保證產(chan) 品質量、保證食品安全、指導食品生產(chan) 過程中質量控製的目的，更為(wei) 質監部門現場快速檢測提供支持。

 產(chan) 品參數

參考：TPM＝總極性物質，TMP＝溫度，AV＝酸價(jia)