讓我們從科學的角度看咖啡

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被這則消息刷屏了吧？

一則“星巴克zui大醜(chou) 聞曝光，媒體(ti) 刷屏！”的帖子在網絡中傳(chuan) 播甚廣。帖子援引華爾街日報內(nei) 容，根據法庭命令，星巴克及其他咖啡公司今後必須在產(chan) 品顯著位置標注丙烯酰胺致癌物質標識。

事情緣起於(yu) 3月30日，美聯社、路透社等媒體(ti) 的一則報道——美聯社報道稱，美國洛杉磯一家法院裁決(jue) ，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標簽。理由是，市麵上出售的烘焙咖啡中，被發現含有的高濃度丙烯酰胺——一種有毒的致癌化學物質。
   有媒體(ti) 指出，不僅(jin) 星巴克，本次案件中被告上法庭的還包括綠山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90餘(yu) 家快餐*。

喝個(ge) 咖啡，真有那麽(me) 嚴(yan) 重嗎？

還能不能安心喝咖啡了？

丙烯酰胺是什麽(me) ？

丙烯酰胺是食物發生“美拉德反應”時的副產(chan) 物（美拉德反應：能讓食物變得焦黃並散發出*的香氣。）。

籠統來說，就是食物中的碳水化合物和蛋白質，在高溫烹製過程中“順帶”產(chan) 生的一種物質。丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物質。大量動物實驗表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；並且能夠造成神經係統損傷(shang) 。

根據2010年，發表在《食品與(yu) 化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology）上的一項研究提供的數據，丙烯酰胺的致癌劑量為(wei) 每公斤體(ti) 重2.6μg-16μg每天。　

我們(men) 姑且用zui保守的數字來估算一下，一個(ge) 50公斤體(ti) 重的成年人，每天攝入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才會(hui) 喝到致癌劑量(煮咖啡丙烯酰胺平均劑量 13μg/kg)。

據研究，人在飲用高濃度的咖啡後，體(ti) 內(nei) 腎上腺素驟增，以致心跳頻率加快，血壓明顯升高，並出現緊張不安、焦躁、耳鳴，及肢體(ti) 不自主顫抖等異常現象，長此以往必然影響健康。

ATAGO（愛拓）PAL-COFFEE（BX/TDS）咖啡濃度檢測儀(yi) ，適用於(yu) 測量現煮咖啡，通過檢測咖啡液中的總溶解濃度，通過輔助分析來檢測當前咖啡萃取的程度（好或壞），進而根據檢測結果進行相應的萃取流程調整以達到*的萃取。