麵包房背後的德國“結”

德國人對麵包的感情已經不再是簡單的熱愛了，更是上升到了民族驕傲的高度。在德國人的大力爭(zheng) 取下，教科文組織於(yu) 2014年12月將德國麵包文化列入世界非物質文化遺產(chan) 名錄。不僅(jin) 如此，我們(men) 可以看到德國街上琳琅滿目的麵包房，嗅到連綿不斷的麵包香，德國人每天不緊不慢卻又鍥而不舍地烤製新鮮的麵包。與(yu) 其說麵包是一門可供飽食的烘焙食品，不如說它是德國人民*的精神食糧，麵包於(yu) 德國人更甚米食對中國人的重要性。

這款麵包是地地道道來自歐洲，在德國、奧地利被當地人當做零食來食用，類似我們(men) 的零食餅幹一樣。大家對這款麵包的評價(jia) 就是健康、美味和營養(yang) 。

堿水麵包

無比普通的名字

但卻是有一個(ge) 特別久遠的曆史。

相傳(chuan) 德國堿水麵包Pretzel，起源於(yu) 中世紀，一個(ge) 在 Bad Urach的麵包師， 因犯罪被國王懲罰賜死，而由於(yu) 以前他的麵包做得實在太棒，所以被允許給他一個(ge) 彌補的機會(hui) ：製作一款麵包，有脆的地方也要有軟的地方，並且能夠看到三縷陽光，那就將被赦免絞死，重獲自由。 麵包師冥思苦想無計可施，求助於(yu) 烘焙同行；其中他的一個(ge) 朋友雙臂交叉，一副冥思苦想狀給了他創作靈感，堿水麵包細的地方代表雙臂交叉，烘烤之後相對較脆，粗的地方代表腦袋，烘烤之後你相對較軟，交叉部分有三個(ge) 空洞可以看到三縷陽光；他趕緊連夜趕製，準備烘烤時地滑摔了一跤，麵包散落一地，由於(yu) 時間緊迫來不及重新製作，他硬著頭皮把麵包從(cong) 地麵的水漬中撿起烘烤，結果烘烤後的麵包表皮棕紅發亮，十分誘人，國王品嚐之後大悅，麵包師被赦免；事後麵包師得知，地麵水漬為(wei) 保潔人員清潔地麵油汙所留，失誤滑倒造就了經典產(chan) 品。後來這位麵包師經過改良，把堿水浸泡過的麵包“腦袋”劃上一刀代表自己死裏逃生；這個(ge) 刀口也表達了對國王的赦免之恩，因為(wei) 刀口像他麵帶微笑，露著潔白的牙齒，表達他對國王的敬仰之情；烘烤時麵包上麵裝飾上粗鹽粒代表汗珠，虛驚一場，這個(ge) 故事被大家稱讚並廣為(wei) 流傳(chuan) 至今。
另一個(ge) 說法，因為(wei) 德國人食用大量的肉類，飲用大量的啤酒，所以大部分人呈酸性體(ti) 質，體(ti) 內(nei) 鈣質流失嚴(yan) 重，很多人骨質疏鬆，牙齒鬆動，為(wei) 了改善身體(ti) 的酸堿平衡，政府部門號召大家食用德國堿水麵包Pretzel，因為(wei) 改變一個(ge) 民族的飲食習(xi) 慣很難，增加新品並號召大家食用相對容易，所以現在這款麵包已經融入到他們(men) 的血液、骨髓之中。這種說法相對而言比較科學、合理。

堿水麵包顧名思義(yi) 是用堿水（氫氧化鈉）浸泡3-5%接著烘烤出爐，新鮮品嚐時的那張帶著堿味的麵包香河嚼勁，可謂美食*了。沾有堿水（氫氧化鈉）烘焙麵包，通過與(yu) 空氣中的二氧化碳發生反應，加上碳酸鈉和水碰撞時的變化，使麵包的表麵形式了一層*的金黃棕色，而且其營養(yang) 豐(feng) 富，原因是他基本和法式麵包一樣，沒有添加輔料，就是麵包粉，所以是zui普通的。其體(ti) 現的就是健康。因為(wei) 食用堿性的麵包可以平衡人的身體(ti) 酸堿度，這是其zui重要的作用。

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【技術參數】