為您解答食用黃油的“身世背景”！

黃油作為(wei) 乳品工業(ye) 中zui重要的產(chan) 品之一，已經引起乳品工業(ye) 界的高度重視。黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油營養(yang) 是奶製品，營養(yang) 價(jia) 值很高黃油在高溫下呈淺黃色固體(ti) ，加熱熔化後，有*的乳香味。

黃油從(cong) 製作工藝來分，可以分為(wei) 生黃油(從(cong) 生牛奶直接製作)，超細黃油(隻能采用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(采用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為(wei) 原味，半鹽和加鹽的黃油。其營養(yang) 是奶製品，牛奶煉成的黃油營養(yang) 豐(feng) 富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇等。

黃油在3000年前就已經被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是野蠻人的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。這種狀況一直延續到文藝複興(xing) 時期，在北歐和西歐人們(men) 漸漸地將它看作是貴族食品。而在文藝複興(xing) 時期的法國，黃油還被用來美容。自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標誌。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。今天，黃油成為(wei) 烹調和日常烹調*的配料。

決(jue) 定黃油的品質優(you) 劣的因素主要是風味，色澤，組織和粘度。黃油是一種塑性流體(ti) ，如果不施加一定程度的力度就不會(hui) 流動，但在施加一定程度的力度後，就很容易根據力度發生變形，其次經過分水煉壓得到的黃油粘而韌，具有可塑性。黃油的硬度因季節和地區而異，因此需要在製備黃油時候通過人工方法調節其粘度。

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