果醬一一您的健康專屬

    麵包配果醬是許多人喜愛的早餐，但是人們(men) 對於(yu) 果醬的關(guan) 注往往並不多。果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質，也叫果子醬。製作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來塗抹於(yu) 麵包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，不過調製同一時間通常隻使用一種果實。無糖果醬、平價(jia) 果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿），便會(hui) 使用膠體(ti) 。果醬常使用的膠體(ti) 包括：果膠、豆膠及三仙膠。

       果醬是以水果、果汁或果漿和糖等為(wei) 主要原料，經預處理、煮製、打漿（或破碎）、配料、濃縮、包裝等工序製成的醬狀產(chan) 品。罐裝果醬一般用玻璃瓶作為(wei) 包裝容器，由於(yu) 果醬是高酸、高糖產(chan) 品，密封良好的情況下不易變質。

       果醬在製作過程中，水果本身富含的果膠或外加果膠在高糖含量和高酸度下能形成具有彈性的凝膠。水果中果膠含量的高低、添加的果膠量、果醬加熱的時間、溫度、貯藏條件都會(hui) 對果醬的凝膠強度有影響。若在一定條件下放置一段時間後，果膠的凝膠強度降低，則會(hui) 出現析水現象。析水並不意味著果醬發生了變質，仍是可以安全食用的。

       為(wei) 什麽(me) 水果加上糖經過熬煮之後就會(hui) 變成果醬了呢？這是因為(wei) 水果裏麵含有果膠和有機酸，果膠、酸和糖再高溫下就會(hui) 產(chan) 生凝膠作用。

       粘度對於(yu) 果醬行業(ye) 的重要影響尤其重要，過於(yu) 稀或過於(yu) 粘稠都會(hui) 影響口感和用戶體(ti) 驗。對於(yu) 生產(chan) 者來說，提供*的用戶體(ti) 驗，產(chan) 品才會(hui) 有更好的銷量。為(wei) 了生產(chan) 更高質量的果醬，粘度檢測*。目前對於(yu) 傳(chuan) 統的果醬生產(chan) 行業(ye) 對粘度不太重視，但一些企業(ye) 會(hui) 要求下遊供應商對原料粘度嚴(yan) 格要求。

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