ATAGO（愛拓）的秘密，全在一口湯裏！

煲湯是廣東(dong) 人的習(xi) 慣也是。

廣東(dong) 人喝湯的曆史來源已久，這與(yu) 嶺南水土濕熱有關(guan) 。而且廣東(dong) 人的喝湯和山西人喝醋，蘭(lan) 州人吃牛肉麵一樣，成為(wei) 了一個(ge) 地方的文化。廣東(dong) 人認為(wei) 喝湯有營養(yang) ，適合養(yang) 生，所以廣東(dong) 人煲湯用料都精細講究，湯的種類也會(hui) 隨著季節的轉換而改變，而且煲湯多用砂鍋，因為(wei) 這樣煲的湯才鮮濃、夠火候，才算老火靚湯。而喝老火湯是廣東(dong) 傳(chuan) 統的的養(yang) 生之道。

所謂老火湯，是指火候十足、味道鮮美、熬製時間長的湯水，原理源自於(yu) 中醫藥理的食補良方。廣東(dong) 的老火湯不僅(jin) 好喝，還有調理氣候對人的影響、調整身體(ti) 狀態的功效。所以在煲湯的湯料選用上也特別注重食材搭配，講究營養(yang) ，擅長配以中藥根據人體(ti) 所需，應季而補，有去熱毒的，有瘦身的，有養(yang) 顏的，有補身的。而且多采用陶煲、沙鍋、瓦鍋來煲湯，沿襲著傳(chuan) 統的烹調方法，即保留了食材的原始真味，湯汁也較為(wei) 濃鬱鮮香，滋補身體(ti) 的同時，又有助於(yu) 消化吸收。有專(zhuan) 家表示，廣東(dong) 的煲湯既可作為(wei) 食物食用，也可作為(wei) 藥物進行調治，是典型的藥食同源的用法。

湯汁的種類各式各樣，每一種的味道和成分都是不同的，那麽(me) 我們(men) 該如何控製湯汁的口味呢？就餐飲店來說，因為(wei) 同樣的方法操作不一定會(hui) 有一樣的湯汁濃度，通常會(hui) 隨著氣溫、產(chan) 地、材質、季節以及廚師的味覺、視覺等因素而造成差異。因此，如何控製湯汁的濃度至關(guan) 重要。

ATAGO（愛拓） 便攜式數顯折射計——PAL-H，可測量多種高湯、濃湯的濃度，一鍵操作，3秒顯示測量結果，數顯設計，適用於(yu) 現場快速檢測各種高溫樣品，溫度可高達100°C，廣泛用於(yu) 餐飲及食品加工行業(ye) ，是品質統一控製的助手。