奶酪，該怎麽選？

傳(chuan) 說，在西方國家有一種神秘食物，它營養(yang) 豐(feng) 富，味道香濃，對孩子的健康成長作用明顯。它是歐美家庭日常食物中*的寵兒(er) ——奶酪。

奶酪是由牛奶經過乳酸菌發酵，去除多餘(yu) 水分濃縮而成的乳製品。

應了那句老話“濃縮的都是精華”，奶酪也被稱為(wei) “奶黃金”，

其中含有超級豐(feng) 富的蛋白質、脂肪、鈣、磷脂酰膽堿和鞘磷脂等營養(yang) 成分。

奶酪的營養(yang) 價(jia) 值高，且容易被人體(ti) 吸收利用

奶酪，其實分為(wei) 兩(liang) 種，天然奶酪和再製奶酪（又叫再製幹酪）。

再製奶酪

再製奶酪，重點在於(yu) “再製”。它是以天然奶酪為(wei) 基本原料進行“加工”。加熱融化後再加入乳化劑、防腐劑、色素、香料、調味劑等食品添加劑，後重新塑形製成。

我們(men) 平時在超市看到的奶酪片、奶酪棒以及各種兒(er) 童奶酪，絕大部分是再製奶酪。
 

從(cong) 上圖可以看出，再製奶酪配料表的位是水，然後才是幹酪，緊接著是奶油，再後麵跟著一長串的各類食品添加劑。而一般配料表中，排在位的原料，是所有配料中占比多的。

在美國，再製奶酪的食品標準是奶酪含量要大於(yu) 51%。而在中國食品安全標準裏，再製奶酪中奶酪含量不低於(yu) 15%就行。

這也就是說，當娃吃再製奶酪時，隻吃到15%的奶酪，那剩下的85%是啥？是一些植物油、水、色素，香料等，還有各種食品添加劑。

看到這裏，媽媽們(men) 一定明白了，再製奶酪絕不是我們(men) 的選擇。
 

天然奶酪

天然奶酪按製作工藝，被劃分為(wei) 新鮮奶酪、軟質奶酪以及硬質奶酪。
 

新鮮奶酪：長得像奶豆腐，保質期短。
 

軟質奶酪：質感較軟，散發著清新的奶香與(yu) 淡淡的酸味。 
 

硬質奶酪：質感硬，口感略鹹，含水量低，方便長期保存。
 

不論是新鮮奶酪，還是軟質、硬質奶酪都屬於(yu) 天然奶酪。

天然奶酪的配料表往往十分簡潔，它的主要成分是生牛乳或生羊乳。

再加少量乳酸菌、凝乳酶，多再含有一部分鹽。

鈉以添加鹽的形式天然存在於(yu) 許多食物中，食物中的鈉含量對健康具有重要意義(yi) 。鈉是一種營養(yang) 物質，並且是基膳食礦物質的一部分。對生命至關(guan) 重要，它不能由人體(ti) 產(chan) 生的，因此，必須由飲食提供的。人體(ti) 的鈉的生理要求相對較低（估計為(wei) 1～2 克每天鹽的當量），並通過飲食得到滿足。新鮮的奶酪（非鹽醃）含有非常少的鈉（從(cong) 30 至60 毫克/100 克）。硬奶酪- 因為(wei) 添加了鹽- 含有更高水平的鈉（200～1600 毫克/100 克）。在一個(ge) 家庭內(nei) 的奶酪取決(jue) 於(yu) 品牌，不同的品牌之間鈉含量也存在很大差異，這取決(jue) 於(yu) 較低或較高的加成鹽的奶酪製造商。

ATAGO（愛拓）數顯鹽度計係列
 

采用電導法原理，檢測樣品中所含電解質並自動換算成鹽度。隻需幾滴樣品，即可測出鹽度，全數字顯示，數值穩定，防水設計，可直接流水清洗，空氣調零，操作簡易，測量快速，適用於(yu) 各種冷、熱樣品。廣泛應用於(yu) 製鹽、食品、飲料等部門、餐飲企業(ye) 等行業(ye) 。