ATAGO（愛拓）豆漿濃度計在豆製品行業中的應用

摘要：通過光學儀(yi) 器測定豆漿濃度，當豆漿濃度小於(yu) 5.5%時，腐竹的產(chan) 率和成膜速度隨著豆漿濃度的增加而增加，當豆漿濃度大於(yu) 5.5%時，腐竹的產(chan) 率和成膜速度反而隨著豆漿濃度增加而降低，同時腐竹的品質也有所下降。控製豆漿濃度為(wei) 5.5%，腐竹的產(chan) 率隨漿液深度的增加而增大，腐竹的品質交好。

關(guan) 鍵詞：腐竹、豆漿濃度、漿液濃度值、鹵水濃度值

豆漿濃度對腐竹產(chan) 率和品質的影響

豆漿是一種複雜的分散體(ti) 係，含有大量蛋白質和脂肪以及少量無機鹽和糖類，其中對豆漿性質起決(jue) 定作用的是蛋白質膠體(ti) ，在低濃度時，蛋白質含量較低，蛋白含量餓多少決(jue) 定了單位體(ti) 積豆漿的腐竹產(chan) 量高低，所以豆漿濃度增大，蛋白含量變大，產(chan) 率也隨著增大。但當濃度增大到一定值後，隨著豆漿表麵水分的蒸發，特別是在後期，豆漿進一步濃縮，豆漿內(nei) 離子強度顯著增大，抑製了大豆蛋白的解離作用，大豆蛋白也就無法神展開，在豆漿表層就不能形成蛋白質網絡結構，從(cong) 而也就無法成膜，zui終導致產(chan) 率降低，大大影響產(chan) 期和豆漿質量問題。這種現象在豆漿濃度為(wei) 11.5%時表現的更為(wei) 明顯，zui終導致無法形成腐竹。

   豆漿濃度計是根據豆漿濃度與(yu) 折射率的對應關(guan) 係而設計的光學儀(yi) 器，可測量豆汁濃度（0-20%）和豆漿的糖度（0-32%），產(chan) 品測量準確，操作簡單，數字顯示豆漿濃度數據，自動溫度補償(chang) ，經濟實用，可以方便的控製豆漿的味道以及甜度，是豆製品加工行業(ye) 以及食堂 、豆漿廠、飯店餐廳的*工具。

本儀(yi) 器是精密光學儀(yi) 器，在使用和保養(yang) 中應注意以下事項：

1.在使用中必須細心謹慎，嚴(yan) 格按說明使用，不得任意鬆動儀(yi) 器各連接部分。

2.使用完畢後，可以直接放入水中清洗，並且幹淨軟布搽拭，對於(yu) 光學棱鏡表麵，不應碰花或者劃花。

3.儀(yi) 器應放於(yu) 幹燥、無腐蝕氣體(ti) 的地方保管。

4.儀(yi) 器售後維修，避免零備件丟(diu) 。

ATAGO（愛拓）豆漿濃度計成功應用的案例：

廣州市花都區梯麵花泉豆類食品廠

四川徽記豆匠食品有限公司
永和大王連鎖店

南寧新食記食品有限公司

博羅縣浮仙羅浮山特產(chan) 有限公司
廣東(dong) 開平味事達（集團）股份有限公司

山西漪汾飲料食品有限公司 等等

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