ATAGO（愛拓）蜂蜜折射儀在蜂蜜水分測定中的應用

 摘要：水分是決(jue) 定蜂蜜級別的關(guan) 鍵指標，測量時應充分保證樣品溫度，並注意樣品的均勻性，以及結晶蜂蜜的融化溫度，才能確保水分的結果準確性。

關(guan) 鍵詞：蜜蜂波美度、蜂蜜水分含量、蜂蜜糖度檢測、蜂蜜糖度計、蜂蜜濃度計、阿貝折射儀(yi) 法水分高低是決(jue) 定蜂蜜品質及級別的主要指標。水分含量高，可能導致蜂蜜容易發酵，在保質期內(nei) 變質，大大影響蜂蜜的儲(chu) 存和食用。

    測定蜂蜜中的水分含量zui基本上有四種方法：即波美計法、手持糖類計法、數顯濃度計法和阿貝折射儀(yi) 法。標準SN/T0852-2000《進出口蜂蜜檢驗方法》的阿貝折射法，其中檢測的原理是：光線通過2種介質時發生光的折射，當光線從(cong) 折射儀(yi) 的棱鏡進入蜂蜜發生全放射時，便可讀出蜂蜜的折光讀數，由公式邊可求得水分含量，而蜂蜜的折光讀數與(yu) 含水量有光。

AOAC中對於(yu) 檢測蜂蜜水分的要求折射率法。這種方法zui為(wei) 簡單快速。目前，蜂蜜水分快速檢測儀(yi) 采用折射率法，直接在折光儀(yi) 上讀出水分百分含量。ATAGO（愛拓）儀(yi) 器PAL-22S、HHR-2N，操作簡單，攜帶方便，適合現場快速檢測，而ATAGO（愛拓）NAR-3T（高精度）、NAR-1T LIQUID具有測量範圍廣，分辨率高，溫度補償(chang) 範圍大的特點。

ATAGO（愛拓）蜂蜜水分、糖度檢測係列

使用折射儀(yi) 所需要的環境條件相當較高，使用時應注意以下事項：

1、檢驗室應盡可能采用*法標準40°C ；

2、檢測溫度應以折射儀(yi) 的溫度顯示為(wei) 準；

3、檢測蜜樣須經過zui少2min的穩定時間（檢測的蜜樣溫度往往與(yu) 實際檢測溫度不同，溫度變化會(hui) 引起蜂蜜折光讀數的變化，從(cong) 而影響檢測的結果。

蜂蜜中的水分的測量工具:

    對於(yu) 蜂蜜而言，測量水分含量是很重要的。以下ATAGO（愛拓）產(chan) 品設計為(wei) 特殊標度，適用於(yu) 蜂蜜中水分含量的測量。

蜂蜜zui主要的組成部分是還原糖和水分，水分含量是蜂蜜品質的主要鑒定指標之一，主要用於(yu) 鑒別蜂蜜的成熟度，GB／T18796－2002（國家標準）、GH／T1001－1998（國家行業(ye) 標準）規定優(you) 級品蜂蜜水分含量小於(yu) 20％（波美度41.5度以上），合格品蜂蜜水分含量要求小於(yu) 24％，絕大多數天然成熟蜂蜜含水量在17％ 20％，就含水量來講，水分含量越少表明蜂蜜品質越好。 

研究表明，當蜂蜜中的水分含量小於(yu) 18％（波美度42.5度）時，蜂蜜中的耐糖酵母菌會(hui) 失活，蜂蜜在常溫下就不會(hui) 變質，減少蜂蜜中的含水量，能起到延長蜂蜜的保鮮時間，*不用采取加防腐劑或高溫滅菌工藝，就能達到保鮮效果。因而國外進口蜂蜜時，往往要求我國蜂蜜中水分含量小於(yu) 18％，以確保蜂蜜不會(hui) 因發酵而變質。

如我們(men) 看蜂蜜的標簽，有些標簽會(hui) 注明蜂蜜的波美度，如39.5度，代表此蜂蜜含水量為(wei) 24％，蜂蜜中含水量每減少一個(ge) 百分點，其對應的波美度增加0.5度。蜂蜜產(chan) 品執行標準為(wei) GB／T18796或GH／T1001,注明產(chan) 品等級為(wei) 優(you) 等級，說明此蜂蜜中的含水量小於(yu) 20％；注明為(wei) 合格級，說明蜂蜜中的含水量小於(yu) 24％。

附：常見蜂蜜水分成分換算表：