用便攜式鹽度計快速測量鹵水湯料的鹽度

      鹽是人們(men) 的必需品。鹽不僅(jin) 是重要的調味品，也是維持人體(ti) 正常發育*的物質。人們(men) 每天通過膳食飯菜來獲取鹽，鹽不可缺。它調節人體(ti) 內(nei) 水份的均衡分布，參與(yu) 胃酸的形成， 能增進食欲；人不吃鹽不行，吃鹽過少也會(hui) 造成體(ti) 內(nei) 的含鈉量過低，發生食欲不振、四肢無力、暈眩等現象。嚴(yan) 重 時還會(hui) 出現厭食、惡心、嘔吐、心率加速、脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等症狀。但是，人體(ti) 內(nei) 吸取的鹽分多了，要求的水分也相應地增加，從(cong) 而使過多的水分滯留在體(ti) 內(nei) ，容易引起高血壓、心髒病等多重疾病，對人體(ti) 的危害也很大。

       總而言之，鹽度高低不僅(jin) 關(guan) 乎口感，更關(guan) 乎健康。所以不管是食品生產(chan) 企業(ye) 還是日常餐飲鹽度測試是一個(ge) 重要的檢測指標。

1.        實驗原理與(yu) 材料

1.1    原理

電導法：用固化過的電導電極檢測遊離氯離子的含量，並且計算溶液中NaCl的真實含量，在屏幕快速顯示。

1.2    試劑：蒸餾水、鹵水汁A、鹵水汁B、鹵水汁C、湯汁A（客戶送檢）

1.3    儀(yi) 器：  ATAGO（愛拓）ES-421型便攜式鹽度計

2.        實驗步驟

2.1 儀(yi) 器調零

清潔儀(yi) 器樣品槽，在鹽度測試前加蒸餾水調零，或者用空氣調零，如圖所示1，數據顯示0.00%

圖1

2.2 測試樣品

紙巾擦拭幹淨蒸餾水後，吸管取待測樣品取0.3ml左右到樣品槽，保證加樣量沒過儀(yi) 器的指示線，按下START測量鍵，如圖所示2，顯示數據即為(wei) 待測樣品鹽度。重複讀數至少3次，取平均值。同時每個(ge) 樣品平行測試3次，取平均值

                        圖2

2.3 清潔儀(yi) 器，每個(ge) 樣品測試完成之後，用紙巾和清水擦拭樣品槽，如圖所示3, zui終確保樣品槽幹淨。清水測試顯示0.00%

圖3

3.   實驗結果

3.1 鹽分含量測試結果

表1鹽分含量的測定結果

3.2 鹽分含量數據分析

結果表明，使用便攜式快速鹽度計測試不同物料的鹽度，測量數據的RSD全部＜2%，數據穩定可靠。

4.        實驗  結論

電導法便攜式快速鹽度計能夠快速、準確的測定醬油、湯料、醬類等食品的鹽度含量測定，不需要複雜的樣品前處理和輔助儀(yi) 器設備，也不需要消化化學試劑，適合方便攜帶，使用於(yu) 標準化實驗室，工業(ye) 生產(chan) 線快速檢測、餐飲、酒店廚房工作間、食品加工車間、家庭廚房等使用。

便攜、快速、方便的鹽度測試工具，開啟飲食新概念。