果膠固形物含量測定的方法

果膠是一組聚半乳糖醛酸，是由半乳糖醛酸組成的多糖混合物，它含有許多甲基化的果膠酸，存在於(yu) 水果和一些根菜，它具有水溶性，工業(ye) 上即可分離，其分子量約5萬(wan) 一30萬(wan) 。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。
   果膠也是一種天然的食物添加劑，為(wei) 製造果醬、果凍等的原料。日常生活中，果膠通常從(cong) 柑橘的果皮萃取，通常呈黃色或白色的粉末狀，具有凝膠、增稠及乳化等作用。
果膠在食品製作上，經常用於(yu) 果凍、酸奶及雪糕等。此外，果膠也可為(wei) 水果保鮮之用。

果膠廣泛用於(yu) 食品工業(ye) ，主要用作膠凝劑、增稠劑、乳化劑和穩定劑等。

某果膠股份有限公司就用ATAGO（愛拓）的NAR-3T（高精度型）阿貝折射儀(yi) 來檢測果膠的固形物含量

原理 ：果膠物質是一種植物膠，用乙醇作為(wei) 沉澱劑，可使其沉澱分離。全部沉澱用作果膠總量的測定，或經適當提取後，測定水溶性果膠。

果膠的水解產(chan) 物——半乳糖醛酸在強酸中與(yu) 哢唑發生縮合反應。然後對其紫紅色溶液進行比色定量。

 儀(yi) 器 ：NAR-3T高精度阿貝折光儀(yi) ，適用於(yu) 固體(ti) 以及液體(ti) 折射率測量，可進行超低或超高的折射率測量。

醬和蜜餞製品可以分成兩(liang) 類：通常固形物含量高於(yu) 60％的傳(chuan) 統製品，固形物含量在25％～55％之間的低糖製品。果醬代表了果膠的傳(chuan) 統應用，至今仍占各地很大部分的消費。高酯果膠用於(yu) 固形物含量大於(yu) 60％、ph小於(yu) 3．6的果醬和蜜餞製品中。 當固形物含量下降時，如何保持製品中水果片的均勻分布是對製造商zui大的挑戰。事實上，可溶性固形物zui主要的影響是對操作過程中高溫下的果醬的粘度。低酯果膠的選擇因此主要取決(jue) 於(yu) 固形物含量。通常在固形物含量降低時推薦使用具有高鈣活性的酰胺化低酯果膠，這可以確保快速凝結並使水果片分布均勻。

NAR-3T（ 高精度型）數顯阿貝折光儀(yi)

zui終檢驗：果汁行業(ye) 、乳製品行業(ye) 、果凍製品、酸奶製品等生產(chan) 過程經各工序自行化驗檢測合格放行和QC監督抽驗。逐步完成全過程生產(chan) 。對zui終產(chan) 品必須由QC化驗人員以批量為(wei) 單位隨機抽查留樣和以產(chan) 品標準作係統檢測和作出報告，並由質控主任根據各工序檢驗記錄和QC檢驗報告綜合評價(jia) 並判斷合格與(yu) 否，批注是否放行。ATAGO（愛拓）台式數顯糖度儀(yi) ，在食品飲料行業(ye) 應用廣泛，客戶保有量世界*，在飲料加工過程以及成品Brix控製，為(wei) 飲料行業(ye) 起到抽樣檢測的作用。