教你一分鍾認識各種類型的咖啡

“咖啡”（Coffee）一詞源自埃塞俄比亞(ya) 的一個(ge) 名叫卡法（kaffa）的小鎮，在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與(yu) 熱情”。茶葉與(yu) 咖啡、可可並稱為(wei) 世界三大飲料。

咖啡的主要成分

KAFEIYIN：有特別強烈的苦味，刺激中樞神經係統、心髒和呼吸係統。適量的KAFEIYIN亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於(yu) 它會(hui) 促進腎髒機能，有利尿作用，幫助體(ti) 內(nei) 將多餘(yu) 的鈉離子排出體(ti) 外。但攝取過多會(hui) 導致KAFEIYIN中毒。

丹寧酸：煮沸後的丹寧酸會(hui) 分解成焦梧酸，所以衝(chong) 泡過久的咖啡味道會(hui) 變差。

脂肪：其中zui主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。

酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會(hui) 因咖啡種類不同而異。

揮發性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它是一種會(hui) 散發出約四十種芳香物質。

蛋白質：卡路裏的主要來源，所占比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時，多半不會(hui) 溶出來，所以攝取到的有限。

糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會(hui) 轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與(yu) 丹寧酸互相結合產(chan) 生甜味。

纖維：生豆的纖維烘焙後會(hui) 炭化，與(yu) 焦糖互相結合便形成咖啡的色調。

礦物質：含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

咖啡與(yu) 其他物質，如奶泡、牛奶、鮮奶油等進行調配可以得到不一樣口味的咖啡，我們(men) 可以使用ATAGO愛拓旗下的PAL-COFFEE（BRIX）咖啡濃度計測量其濃度，配製各種不一樣的口感。