蜂蜜濃度如何測定？--蜂蜜中可溶性固形物含量

蜂蜜行業(ye) 行業(ye) 標準《GHT18796-2012 蜂蜜》取代《 GB 18796-2005 蜂蜜》裏麵規定水分測試按照《SN/T 0852-2000 進出口蜂蜜檢驗規程》的標準進行。《SN/T0852-2000 進出口蜂蜜檢驗規程》zui近被《SN/T 0852-2012進出口蜂蜜檢驗規程》所取代。

對於(yu) 蜂蜜生產(chan) 企業(ye) 和采購企業(ye) 來說，檢測蜂蜜糖度、蜂蜜濃度、蜂蜜水分含量這些按照國標要求都是至關(guan) 重要的指標。

依據上述相關(guan) 標準，蜂蜜的幹物質濃度或者水分含量一般用折光儀(yi) 進行測定，通過測定蜂蜜樣品的折光指數、折射率或者BRIX值，去計算對照含水量的高低和濃度高低(詳見表1)

蜂蜜濃度的高低，決(jue) 定於(yu) 釀造時間的長短。時間越長水分越少，濃度越高，反之亦然。因此取蜜間隔時間越長，濃度越高而水分含量越低，取蜜間隔時間越短，產(chan) 量雖高，但濃度低，含水量高，易發酵變質。

表1：

為(wei) 了分析蜂蜜保持穩定體(ti) 係和防止發酵的能力，重要的質量標準就是蜂蜜的濕度即水分含量水分含量越高，蜂蜜在儲(chu) 存過程中的發酵分解的可能性也就越高。這對於(yu) 蜂蜜的生產(chan) 、包裝和分銷商來說至關(guan) 重要。

ATAGO(愛拓)蜂蜜水含量測定儀(yi) 、蜂蜜糖度計，耐高溫蜂蜜折射率測定儀(yi) NAR-2T適用於(yu) 蜂蜜折射率、折光指數的測量，也可檢測蜂蜜的糖度（Brix值），耐高溫，轉為(wei) 蜂蜜行業(ye) 設計、蜂蜜水分計PAL-2是根據2006年3月1日實施的國家強製性蜂蜜標準(GH/T18796-2012《蜂蜜》檢測要求,推出應用於(yu) 現場檢測蜂蜜水分、果糖和葡萄糖、蔗糖含量的蜂蜜快速檢測儀(yi) ,結果準確、檢測迅速,可廣泛應用於(yu) 各類蜂蜜品質的快速定量檢測。

蜂蜜快速檢測儀(yi) RX-5000i，可以對樣品加熱。內(nei) 置蜂蜜水分曲線，可檢測蜂蜜水分含量、蜂蜜糖度、蜂蜜折射率、蜂蜜水分計的技術原理是基於(yu) ：將蜂蜜樣品經快速前處理後，樣品中的蔗糖，果糖和葡萄糖中的物性進行分析方法,也可直接在儀(yi) 器上測定出蔗糖, 果糖和葡萄糖的百分含量；蜂蜜中水分檢測采用折光法,直接在折光儀(yi) 上讀出水分的百分含量。

蜂蜜的濃度，是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。常用的表示方法有兩(liang) 種：1、含水量——用“%”表示；2、波美度——用“°Bé”表示。這兩(liang) 種表示法之間可以通過固定的公式相互換算。例如，含水量為(wei) 23%的蜂蜜，換算成對應的波美度是40°Bé。 

 
　　通用單位是波美度。波美度是用由法國人波美（Antoine Baume）創製的波美計來測量的。由於(yu) 蜂蜜濃度越高，比重就越大；濃度與(yu) 波美度兩(liang) 者成正比關(guan) 係，故在實際中習(xi) 慣性把蜂蜜的波美度稱為(wei) 蜂蜜的濃度。實質上兩(liang) 者是有區別的，不是一個(ge) 概念。 
　　在蜂蜜產(chan) 品標簽上，一般常用波美度來表示蜂蜜的濃度；也有部分產(chan) 品標簽隻標注蜂蜜的質量等級（一級品或二級品）。根據GB14963-2011《食品安全國家標準 蜂蜜》的規定：一級品的含水量≦20%，二級品的含水量≦24%。 

　　結論，僅(jin) 依據蜂蜜的濃度指標是無法判斷蜂蜜的真假好壞的。判斷蜂蜜的優(you) 劣還需要考慮花源、蜂蜜的自然成熟度，以及個(ge) 人喜好的氣味、口感等等。