醬油作為(wei) 一種常用的鹹味調料,必然含有一定量的食鹽。按照我國人民現實的生活習(xi) 慣,在烹飪和調味時,加入了醬油之後,往往會(hui) 不加或少加食鹽,因而,醬油是我國人民在飲食中攝取食鹽的一個(ge) 重要來源。食鹽是人體(ti) 生理活動*的營養(yang) 物之一,但過量攝取後帶來的害處也不容忽視。近年來,中國的醬油業(ye) 界十分重視低鹽和減鹽醬油的開發。
釀造醬油具有*的色、香、味, 是人們(men) 日常生活中*的調味品。食鹽是醬油的原料之一, 不僅(jin) 對人體(ti) 有著重要的生理作用, 而且在醬油的釀造中扮演著重要的角色, 是醬油生產(chan) 中不可忽視的一個(ge) 重要因素。
實驗目的：了解醬油生產(chan) 過程中加鹽量與(yu) 固形物BRIX%的線性關(guan) 係
工具：PAl-1醬油折射儀(yi) ，醬油，鹽，天平，定量瓶
試驗方法：定量取50ml的海天醬油，用天平準確稱取0.2g的鹽加入醬油中，測試Brix值並記錄，持續重複每次加鹽0.2g左右到原有樣品中，每次添加之後測試並記錄現有樣品的BRIX值，總計加入食鹽4g，添加次數20次，記錄BRIX值變化。
數據如下：
| 添加物質 | 結果 |
| 鹽（基準鹽度） | 醬油基準值35.3 |
| 添加0.2g | 35.6g |
| 繼續添加0.2g | 35.8g |
| 繼續添加0.2016g | 36.1g |
| 繼續添加0.2061g | 36.4g |
| 繼續添加0.2028g | 36.6g |
| 繼續添加0.2006g | 36.9g |
| 繼續添加0.2041g | 37.2g |
| 繼續添加0.2024g | 37.4g |
| 繼續添加0.2080g | 37.7g |
| 繼續添加0.2074g | 37.9g |
| 繼續添加0.2026g | 38.2g |
| 繼續添加0.2054g | 38.4g |
| 繼續添加0.2030g | 38.7g |
| 繼續添加0.2054g | 38.9g |
| 繼續添加0.2022g | 39.1g |
| 繼續添加0.2076g | 39.4g |
| 繼續添加0.2038g | 39.6g |
| 繼續添加0.2057g | 39.9g |
| 繼續添加0.2056g | 40.1g |
| 繼續添加0.2057g | 40.3g |
數據分析：
由上表的實驗數據得出鹽度換算值：0.2g鹽=0.2-0.3Brix%
實驗結論：
可以在生產(chan) 線上采用在線折光儀(yi) CM-800a快速檢測醬油原液加鹽調配前後的Brix值去評估和在線監控加鹽量。
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ATAGO(愛拓)調味品折射儀(yi) PAL-98S, 醬油折射儀(yi) PAL-1，在線折射儀(yi) （醬油品控管理）PRM-100a，通過檢測Brix值，來判斷什麽(me) 時候需定時替換或者添加物料，多種數據輸出方便用戶進行自動化控製管理，控製不同醬油生產(chan) 線的樣品混合比例，實時檢測濃度的變化。
