關於連鎖咖啡飲料店咖啡萃取率與濃度調配小知識

咖啡應該以味道為(wei) 準，萃取率數據能幫助在調配咖啡的味道有問題時起到修正手法，數據有參考作用，但並不是口味的準則。

TDS=TotalDissolved Solids是用來測量水中溶解的總固體(ti) 含量的測量工具；濃度，萃取率是衡量一杯咖啡好壞的參考指標。隻要咖啡濃度在1.15~1.35，萃取率在18%~22%，即可說明這杯咖啡製作的基本合格。所謂萃取率，就是咖啡粉置於(yu) 水中，有多少東(dong) 西會(hui) 被溶解於(yu) 水中。根據SCAA理論、zui多會(hui) 有30%的物質會(hui) 被溶解於(yu) 水。萃取率公式=萃取出的物質質量/物質總質量*100。

縱軸是TDS值，橫軸是萃取率

近期，國家質檢總局對茶飲料產(chan) 品質量進行了國家監督抽查並且下了相關(guan) 質量標準。部分產(chan) 品中咖啡YIN和茶多酚等重要理化指標不合格。茶多酚和咖啡YIN指標是茶飲料中的特征性指標，並且是茶飲料標準中的強製性條款，不同類型的茶飲料其茶多酚和咖啡YIN的含量必須達到相應水平，否則就不能稱飲料。造成茶飲料中茶多酚和咖啡YIN指標不合格的原因主要是，原材料中茶多酚和咖啡YIN的含量不足，原材料檢測把關(guan) 不嚴(yan) 格，生產(chan) 工藝參數與(yu) 配料計量控製不嚴(yan) 密以及成品質量檢驗把關(guan) 不夠或缺乏必要檢測手段等問題造成。

ATAAGO(愛拓 )PAL-coffee（TDS標度）咖啡濃度計輕巧易攜，人本工程學設計，按鍵即可單手測量，清水歸零。 可迅速使樣品與(yu) 棱鏡溫度保持一致，取樣簡便且不易泄漏汙染儀(yi) 器，保養(yang) 簡便，符合IP65標準，可直接流水衝(chong) 洗。PAL-coffee（Brix標度）咖啡濃度計，咖啡濃度更高的話，可用新的產(chan) 品型號PAL-coffee (Brix值)測量範圍0.00~25.00%。管理控製咖啡調配濃度，保證出品質量。

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