大學生營造低鹽膳食環境食品大調查 鹽度計助力科學膳食

從(cong) 我國食品藥品監督管理局獲悉，為(wei) 建立減鹽環境支持體(ti) 係，營造低鹽膳食環境，近日，由創維集團湖北工業(ye) 大學維生素俱樂(le) 部組織的“維公益：科學膳食，健康生活”活動在2014年10月31日圓滿結束。此次活動測試每個(ge) 食堂飯菜的鹹度，提倡科學膳食。活動目的是完善餐飲服務環節減鹽政策措施，在餐飲服務環節開展降低食鹽攝入量工作，引導餐飲服務單位提供低鹽健康食品，zui大限度減少高血壓危害，提高全民健康水平。

活動組織單位“科學膳食，健康生活”

　　一些人長期處於(yu) “高鹽”飲食狀態下，對“鹹”的感覺功能逐漸減退，口味越來越容易偏鹹，節假日期間尤甚。每日攝取鈉鹽過多，易造成血壓升高。一般每人每日攝入食鹽總量以不超過6克為(wei) 宜，對伴有高血壓、高血糖、心髒病、糖尿病者，更需限製到4克以下。選擇醋、檸檬汁、番茄醬等調味品可使食物變得更加有滋有味有色，促進人們(men) 的食欲，去腥解膩，其作用可謂大矣。有些調味品本身就具有較好的營養(yang) 保健作用。但也有人喜歡食用刺激性較大的調味品（如芥末、辣椒）和濃肉湯等，雖可滿足一時口味的需要，但時間長了對身體(ti) 不利，例如可引起胃腸刺激、消化不良、大便幹燥、便秘等，有的還有升高血脂和血尿酸的副作用。

從(cong) 調查顯示，中國國是心腦血管疾病的高發地區，成人高血壓患病率達25.1%。研究表明，過高的食鹽(鈉)攝入量是導致人群血壓水平上升和高血壓患病的重要原因之一，而高血壓又是腦卒中和冠心病發病的獨立危險因素。根據2002年全國居民營養(yang) 調查結果，中國居民人均每日烹調用鹽量為(wei) 12.6克，為(wei) 《中國居民膳食指南》推薦量(6克)的2.1倍。實證經驗表明，采取健康促進策略，推行綜合性減鹽措施，可以有效減少居民食鹽攝入量並控製高血壓及其相關(guan) 疾病發病水平。

與(yu) 此同時，為(wei) 加大宣傳(chuan) 力度，營造減鹽氛圍。建立餐飲服務環節減鹽防控高血壓監測與(yu) 評價(jia) 體(ti) 係，做好餐飲服務單位和集體(ti) 食堂食鹽使用量監測工作。創維集團湖北工業(ye) 大學維生素俱樂(le) 部在學校東(dong) 西南北中五個(ge) 食堂及各大餐館飯菜進行了實地鹹度對比，利用鹹度檢測儀(yi) ，電導率鹽度計進行飯菜鹹度檢測，納入“科學膳食，健康生活”的考察內(nei) 容，定期通報，考核將結果與(yu) 國家建議日攝入鹽含量進行對比，並作出結論分析，提供了一係列的重要依據。推行綜合性減鹽措施，逐步建立減鹽政策與(yu) 環境體(ti) 係，實施科學減鹽。

餐飲服務單位實地鹽度值采集一

活動展開後並搜集了學生飲食種類，食品偏好的餐飲服務單位，通過稀釋一份飯菜，用科學的方法使用電導率鹽度計計算浮於(yu) 表麵的油的體(ti) 積，估算學生一日攝入的油量。  分別對學校不同食堂飯菜裏的油取樣，與(yu) 正宗油進行色香味對比，做燃燒實驗。

學校飯堂鹽度值采集點二

針對上述實驗和活動結果通過鹹度檢測儀(yi) 分析當前大學生飲食的健康情況進行了鹽度測量，大學食堂和餐飲服務單位表示，通過使用鹽度計，采用統一的鹽度標準，控製和保證投料的準確性及產(chan) 品口味和質量的一致性。

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