前言
果葡糖漿作為(wei) 一種新型食糖，zui大優(you) 點是含有相當大的果糖，而果糖具有多方麵特性，甜度的協調增效，冷甜爽口性、高溶解度與(yu) 高滲透壓，吸濕性與(yu) 抗結晶性、*的發酵性與(yu) 加工貯藏穩定性，顯著地褐變反應等。目前作為(wei) 蔗糖替代的食品加工領域中的應用日趨廣泛。
果糖含量的分析方法有液相色譜法，被寫(xie) 入行業(ye) 標準QB/T1216-91及QB216-2004，對於(yu) 生產(chan) 企業(ye) 標準內(nei) 部質量監控與(yu) 購方內(nei) 部檢驗來說，不能很好地有效利用。果葡糖漿的成分因分析結構有不對稱的碳原子而具有旋光性，可用旋光度、比旋光度表示，通過旋光儀(yi) 測定具體(ti) 數據，進而分析果糖的含量。
1 材料和儀(yi) 器
1.1材料
果葡糖漿
1.2儀(yi) 器
溫度計，阿貝折光儀(yi) ，旋光儀(yi) ，10ml刻度吸管
2 分析方法
2.1 按照阿貝折光儀(yi) 使用操作，測定試樣標準20℃固形物含量（%）
2.2打開旋光儀(yi) ，預熱10min,將所測的旋光儀(yi) 的零點校正值記錄下來，並在正式測定試樣旋光度值時加上或者減去。
2.3 用10ml刻度吸管吸取試樣緩緩注滿，然後將試樣從(cong) 管的側(ce) 麵水平地推進旋光儀(yi) 樣品槽然後蓋好，不得有氣泡產(chan) 生，記錄旋光儀(yi) 的讀數，並記錄樣液溫度。
3 計算
果糖含量（%）公式中
α-試樣的旋光度
L-比旋光管長度（dm）
G-試樣固形物含量（%）
T-試樣溫度（℃）
4 討論
4.1和旋光儀(yi) 比較液相色譜法（HPLC法）有以下不足
（1）分析程序繁瑣，檢測周期長，24h以上。
（2）對人員操作水平，環境條件要求較高
（3）設備投資較大
旋光儀(yi) 法是一種簡便、快捷、重現性好的果糖含量分析方法。
