折光旋光儀聯用的折光法測定蜂蜜中的果糖、葡萄糖、蔗糖和麥芽糖

近年時間以來，關(guan) 於(yu) 假蜂蜜的報道頻見報端，不少消費者也有購買(mai) 到假蜂蜜的經曆。那麽(me) 蜂蜜的市場如何呢？

　　據了解到，現在市麵上蜂蜜的種類主要有兩(liang) 種，商品蜜和自產(chan) 蜜。自產(chan) 蜜一般為(wei) 小規模的蜂農(nong) 自產(chan) 自銷的蜂蜜。而超市、商場等流通的蜂蜜大都為(wei) 商品蜜，商品蜜是由未成熟的蜂蜜通過大批量加工成商品蜜。

　　麵上流通的假蜂蜜一般都是由膏果糖漿兌(dui) 製的。膏果糖漿成本低，一斤兩(liang) 三塊錢的膏果糖漿可以兌(dui) 製兩(liang) 斤的蜂蜜，而蜂蜜的市場價(jia) 一般為(wei) 40至50元每公斤，這巨大的的利益驅使了不法商販鋌而走險大量製售此類假蜂蜜。而膏果糖漿兌(dui) 製的蜂蜜很香很黏稠，使很多消費者都容易混淆。

　　此外，還可以通過味道，正常蜂蜜有其*的香味，但不是糖漿的那種濃香。科學的鑒別方法是用液像色譜儀(yi) ，這種方法成本高，不適合一般的消費者和一般蜂蜜采購商進行購買(mai) 鑒別。zui近，蜂蜜果糖、葡萄糖、蜂蜜水分的比例含量的蜂蜜折光旋光聯用的一體(ti) 機Repo-4，被替代使用而在2011年的蜂蜜國標實施前，蜂蜜的舊標(GB18796-2005)在真實性方麵有著明確的規定：不得添加或混入任何澱粉類、糖類、代糖類物質；不得添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等異物；如果在蜂蜜中添加其他礦物、生物或其提取物、分泌物、工業(ye) 生產(chan) 物質，不應以“蜂蜜"或“蜜"作為(wei) 產(chan) 品名稱或名稱主詞。　“在我們(men) 國家的標準中，隻要是經過蜜蜂的‘充分釀造’就可稱為(wei) 天然蜂蜜，而德國、美國、新西蘭(lan) 等國家對蜂蜜的定義(yi) 則*不同：不可以向其中添加任何物質，也不允許從(cong) 其中移去任何物質(包括水分)，否則就不能稱為(wei) 天然蜂蜜。" 鑒於(yu) 此，國產(chan) 蜂蜜與(yu) 部分洋蜂蜜確實存在成本差異。

蜂蜜中含有大量的糖類，主要是葡萄糖和果糖，都屬於(yu) 單糖，易於(yu) 人體(ti) 吸收利用，特別是葡萄糖，可以不經消化係統就可以直接被人體(ti) 吸收利用。兒(er) 童處於(yu) 生長期，身體(ti) 需要很大的能量，食用蜂蜜能夠滿足這一要求，因為(wei) 蜂蜜的營養(yang) 豐(feng) 富，除了糖分以外，還有很多的維生素和礦物質，能夠滿足身體(ti) 對營養(yang) 的需求。ATAGO(愛拓) 蜂蜜折光旋光聯用的一體(ti) 機Repo-4 ,可以通過科學的方法將蜂蜜進行蜜種等級劃分，蜂蜜摻假水分判斷，自定義(yi) 設定蜂蜜采購甜度標準、蜂蜜采購蜜種甜度篩選、蜂蜜業(ye) 生產(chan) 蜂膠生產(chan) 車間旋光度檢測等等，進行快速自動測量數值顯示，快速辨別蜂蜜品質質量判定。蜂蜜折光旋光聯用的一體(ti) 機Repo-4測定樣品的旋光度和Brix，並自動計算、顯示比旋度或濃度等。對蜂蜜質量表征的參數中，比旋度參數在一些國家用來去區分植物花蜂蜜和蜜露蜂蜜。比旋度也可用來區分一些不同花的蜂蜜。 可根據蜂蜜旋光度測定該樣品的糖含量。

查看蜂蜜采集情況和蜂農(nong) 灌裝收集處理

據有關(guan) 資料記載，現在市麵上蜂蜜摻假的方式是添加各種人工合成糖漿、色素、甜蜜素、防腐劑、香精等增加蜂產(chan) 品的甜蜜度，以及人為(wei) 添加羧甲基纖維素鈉增加蜂蜜產(chan) 品的粘稠度。對於(yu) 這些造假方式，目前的檢測方法和指標基本無效。

在江蘇省出入境檢驗檢疫局蜂產(chan) 品檢測實驗室，這個(ge) 被列為(wei) *蜂產(chan) 品重點檢測中心的實驗室，被譽為(wei) 我國蜂產(chan) 品檢測的“zui高機構"，蜂農(nong) 直銷的蜂蜜首先接受的是對其真實性的檢測，並通過三堂會(hui) 審，確保蜂蜜品質。

“一審"蜂蜜過碳-4植物糖添加關(guan) 。按國家標準，蜂蜜碳-4植物糖含量超過7%就是不合格產(chan) 品，意味著產(chan) 品裏麵所含蜂蜜成分少，可能添加白糖或其它糖漿，蜂蜜不“純"。玉米、馬鈴薯等植物的糖是碳-4植物糖，碳-4植物糖通過光合作用產(chan) 生，不是蜜蜂釀造的，蜂蜜中碳-4植物糖含量越高，說明造假越嚴(yan) 重。

“二審"蜂蜜檢測必須過大米糖漿檢測關(guan) 。大米糖漿是利用國家糧庫陳化米而製成的低廉糖漿，sm-r是大米糖漿裏*的物質，也是判斷蜂蜜是否純正zui重要、zui基本的檢測項目之一，為(wei) 我國蜂蜜出口歐盟的必檢項目之一。如果產(chan) 品被檢測出sm-r呈陽性，則涉嫌在蜂蜜中摻入大米糖漿。

“三審"過添加混合糖漿關(guan) 。通過“碳同位素質譜分析儀(yi) "檢測，來判斷蜂蜜中各種糖同位素值的測定方法。液相分離不同的糖，不同糖的同位素比值不一樣，一般用這種方法判斷糖的種類。該檢測方法可讓蜂蜜中所有的糖類添加物“原形畢露"。

蜂農(nong) 直銷中的送檢蜂蜜樣本的真實性指標檢測項目，均高於(yu) 歐盟蜂蜜進出口檢測標準，接近對蜂蜜檢測zui苛刻的日本的檢測標準。

由於(yu) 蜂蜜屬於(yu) 天然形成的產(chan) 品，隻有蜜蜂才能釀造出來，用科學的方法協助蜂農(nong) 直銷、蜂蜜業(ye) 、養(yang) 蜂農(nong) 民、在蜂蜜從(cong) 源頭上進行管理，並在養(yang) 殖、產(chan) 蜜、灌裝等生產(chan) 環節進行監管，從(cong) 而保證了蜂蜜的品質，可以通過嚴(yan) 格的檢測服務於(yu) 廣大消費者。