蜂蜜波美度來判斷蜂蜜等級是否摻假

前言

 蜂蜜波美度即為(wei) 蜂蜜的濃度。而蜂蜜濃度的確切含義(yi) 則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由於(yu) 蜂蜜濃度越高，比重就越大，濃度與(yu) 波美度兩(liang) 者成正比，故在實際工作中就把蜂蜜的波美度稱為(wei) 蜂蜜的濃度，成為(wei) 了一種習(xi) 慣性的叫法。實質上兩(liang) 者是有區別的，不是一個(ge) 概念。蜂蜜的波美度受溫度影響zui大，當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大。為(wei) 了統一比較標準，上規定了以20℃作為(wei) 標準溫度。因此，蜂蜜產(chan) 品標簽上的波美度，都是在20℃時所測得的。在標準溫度下，蜂蜜的波美度/含水量之間的關(guan) 係如下：40/23.1，41/22.3，41.5/20.2，42/19.2，43/17。有的蜂蜜產(chan) 品標簽直接標注了波美度值，大部分產(chan) 品標簽則隻標注了蜂蜜的質量等級（一級品或二級品）。根據蜂蜜新國標，一級品的含水量一般不超過20%，二級品的含水量一般不超過24%。根據上麵的對應關(guan) 係，我們(men) 可知一級蜂蜜的波美度應該在41.6度以上。

波美度是蜂蜜濃度的三種表示方法之一，此外還有含水量和含糖量，它們(men) 之間也可以自由換算，隻需知其一就可知道其它兩(liang) 項的數值。通用單位是波美度。

蜂蜜的波美度、比重、含水量（%）和含糖量（%）對照關(guan) 係（20℃）

關(guan) 係表：

1、溫度：蜂蜜的波美度受溫度影響zui大，隨溫度的變化而變化，當溫度升高時，蜂蜜的波美度就變小；而當溫度下降時，蜂蜜的波美度就變大。為(wei) 了統一比較標準，上規定了以20℃作為(wei) 標準溫度，凡不是在這個(ge) 溫度下所測得的波美度，都要換算到20℃的波美度。因此，我們(men) 日常所說的蜂蜜波美度，都是指在20℃時所測得的蜂蜜波美度。波美度40度以上的原蜜品質已經是很好的了，能達到42度的很少！

2、地理區域：在北方和沿海的南方一帶，是我國蜜庫，由於(yu) 氣候比較幹燥，蜜蜂采回的花蜜一般都在39度以上，蜜蜂釀造一天就可達到40度左右！而長江中下遊，由於(yu) 氣候比較濕潤，一般蜜蜂采回的花蜜隻有34-35度（夏天為(wei) 36度—37度左右），濃度都不高，需要釀造3天，才能達到40度以上。因此，我國原來蜂蜜收購的規章，也是以長江中下遊為(wei) 界！所以，如果是同樣的度數，由於(yu) 蜂蜜在蜂巢中釀造的時間較長，長江中下遊的蜂蜜要比其他位置的要好！！

3、蜜種區別：一般來講，北方深色蜜種容易打出高度，比如棗花，輕鬆42度！淺色蜜種不行，比如槐花，能打到41度就不錯，而且這個(ge) 蜜種不是年年豐(feng) 收，而是很容易絕收！

4、季節：夏天的蜂蜜的度數要比春天的高主要也是由於(yu) 氣候的問題，春天較濕潤，夏天較幹燥！

5、王漿生產(chan) ：生產(chan) 王漿的蜂場的蜂蜜濃度要比沒有生產(chan) 王漿的蜂場高。蜂巢內(nei) 隻有蜂蜜比較充足時，蜜蜂才有造反的情緒，王漿的產(chan) 量才高！如果在前一天，把蜂蜜取出來，王漿就很少了，其產(chan) 量就不高！由於(yu) 不優(you) 價(jia) ，蜂農(nong) 一般就在下午把蜂蜜取出來了！生產(chan) 王漿的蜂場的蜂蜜濃度要比沒有生產(chan) 王漿的蜂場高出1-2度！！!

6、波美比重計：多數養(yang) 蜂者都有波美計（俗稱“蜂蜜計"），玻璃儀(yi) 器商店有銷售，價(jia) 格不貴，幾元錢1隻。不過，受蜂蜜的溫度、蜂蜜中的泡沫、蜂蜜的表麵張力、空氣的浮力、數值的讀取等等的影響，養(yang) 蜂者用波美計在野外蜂場所測得的數值，非常不準確，隻能作以參考。

實驗

以下是儀(yi) 器小測試的實操數據：

1.使用的是ATAGO(愛拓)PAL-patissier蜂蜜波美度糖度計，很容易簡單的測試到蜂蜜的波美度了。

2.使用市麵上銷售的德國森林天然蜂蜜做測試。

可以看到結果為(wei) ：Brix：80.7，波美度為(wei) 43，為(wei) 一級品。

如下數據是模擬不良商家加水售賣的情景：

1.      我們(men) 用95克的蜂蜜加上5克的水攪拌混勻。

2.      然後再使用PAL-patissier蜂蜜波美度糖度計的儀(yi) 器做測試。

可以看到PAL-patissier蜂蜜波美度糖度計測量出來的蜂蜜波美度降低了一個(ge) 等級：

加水前：Brix：80.7%，波美度為(wei) 43.

加水後：Brix：78.4%，波美度為(wei) 42.

 結論

從(cong) 圖中可以看出波美度糖度計的儀(yi) 器，能準確快速的方便蜂蜜的波美度判斷儀(yi) 器能快速判定蜂蜜中是否摻了水，從(cong) 而為(wei) 廣大生廠商和廣大消費提供一個(ge) 科學數據來判斷蜂蜜等級品質的工具。