自2013年“爛果門"事件之後，“果汁飲料飲用安全"問題，引起了人們(men) 的高度重視。果汁行業(ye) 是個(ge) 大健康事業(ye) ，真正的營養(yang) 健康果汁，不是靠添加劑調配出來的“濃縮還原果汁"，而是正真的“NFC"(NotFrom Concentrate的英文簡稱)非濃縮還原果汁。糖酸比,acid-sugar ratio，也叫甜酸比，是指食品或食品原料中總糖量（可溶性固形物,一般以糖度折射計的示度表示）與(yu) 總酸含量的比，糖酸折射計可用以比較果實類的品質。果汁類甜酸味的評價(jia) ，糖度高時以酸度高者、糖度低時以酸度低者有良好評價(jia) ，這是由於(yu) 糖酸大約表示同樣數值之故。因此，糖酸比可當作甜酸味的表示尺度。

糖酸比可以影響食品的口味，而食品生產(chan) 中通過調節該比值來控製食品口味，如果汁，每一種果汁都有使口味達到*的適宜的糖酸比。糖酸比還會(hui) 影響食品的品質，保質期等。又名固酸比。甜酸比是產(chan) 品中甜度與(yu) 酸度之比,甜度是指全部甜味劑的總甜度(按蔗糖計),酸度是指全部酸味劑的總酸度(按檸檬酸計)

公式：甜酸比=總甜度(按蔗糖計)/ 總酸度(按檸檬酸計)

總可溶固形物（°Brix）：主要由糖構成，包括蔗糖、葡萄糖、果糖，檸檬酸和礦物質也貢獻一部分。

總酸（可滴定酸度）：如天然橙汁中的主要酸是檸檬酸，也含有少量蘋果酸和酒石酸，計算時以檸檬酸計。

糖酸比：總可溶固形物與(yu) 酸的比值。例如：當Brix 為(wei) 12，酸度為(wei) 1%時，糖酸比為(wei) 12，當酸度為(wei) 0.8%時，糖酸比為(wei) 15。例如：對橙汁而言，一般糖酸比在12.5-19.5之間。

通常，糖酸比相差1％的果實，其食味就有顯著差異。糖酸比要適度水果口味。

果蔬中檸檬酸和蘋果酸的含量

水果中總酸度測定的意義(yi) ，利用糖酸比判斷水果的成熟程度。酸度和總酸度也可作為(wei) 水果的質量指標，判定其新鮮程度。ATAGO(愛拓)多種水果糖度酸度一體(ti) 機 PAL-BX/ACID F5,可以同時測量五種水果的糖酸比，黃金糖酸比口感的水果和果汁，受到客戶的高度讚揚。

有確切的證據表明以日本的富士為(wei) 例，長野縣從(cong) 1970年至2010年氣溫上升了1.3攝氏度，青森縣從(cong) 1975年至2010年氣溫上升了1.2攝氏度。在這段氣溫升高的時期，兩(liang) 地“富士"蘋果酸性成分含量平均減少15%，糖分則平均增加了5%，而且也不像以前那麽(me) 爽脆。

　　南京農(nong) 業(ye) 大學的汪教授表示，隨著氣候變暖，增甜是不少品種水果普遍存在的趨勢，比如梨、西瓜等等。他解釋說，從(cong) 專(zhuan) 業(ye) 的眼光來看，一種水果的口感如何，糖酸比很重要。多種水果糖度酸度一體(ti) 機 PAL-BX/ACID F5可以協助測量水果成熟度。南京農(nong) 業(ye) 大學的葡萄種植專(zhuan) 家陶建敏教授也說過，同一種葡萄在光熱條件不同的地區，種植出來的不僅(jin) 口感不同，而且顏色也不同。比如紅提這個(ge) 葡萄品種，它在新疆地區是黑色的，但是同樣的品種拿到南京來種植，就是粉紅色的，口感上的甜味也有所不同。所以果實的糖酸含量與(yu) 水果的品質有重大意外，暖化也是一個(ge) 重要因素之一。

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