折光旋光一體機測定果葡糖漿中果糖的含量方法

一、基礎理論

果葡糖漿是由植物澱粉水解和異構化製成的澱粉糖晶，因為(wei) 它的組成主要是果糖和葡萄糖，故稱為(wei) “果葡糖漿"，是一種重要的甜味劑。

工業(ye) 生產(chan) 中，使用大米，玉米，薯類等高澱粉含量農(nong) 作物，通常經酶法生產(chan) 的含果糖42%的果葡糖漿， 也稱為(wei) 高果糖漿。經過進一步分離出葡萄糖，得果糖質量分數90% 的果糖漿。質量分數90 % 的果糖漿再和適量質量分數42 % 果糖產(chan) 品混合，可得到果糖質量分數55 % 的糖漿。在糖化、蒸發、結晶、異構、再蒸發、混合以及成品出廠檢驗的各個(ge) 環節測定果糖的含量對於(yu) 控製生產(chan) 過程，產(chan) 出產(chan) 品都具有非常重要的意義(yi) 。

二、測試方法

果葡糖漿（GB/T20882-2007 ）中規定測定葡萄糖、果糖的含量的方法為(wei) HPLC法。使用HPLC法存在分析程序繁瑣，檢測周期長；對人員操作水平，環境條件要求較高；設備投資較大等不足，對於(yu) 生產(chan) 企業(ye) 內(nei) 部質量監控與(yu) 原料采購方內(nei) 部檢驗來說，不能很好地有效利用。

果葡糖漿的成分因分析結構有不對稱的碳原子而具有旋光性，可用旋光度、比旋光度表示，通過果葡糖漿旋光儀(yi) 測定具體(ti) 數據，進而分析果糖的含量。

52.5°：20℃時葡萄糖的比旋光度

α：果葡糖漿的旋光度

L：旋光管的長度（dm）

G：果葡糖漿的固形物含量（Brix%）

145°：20℃時葡萄糖的比旋光度－20℃時果糖的比旋光度

T：果葡糖漿的溫度

使用ATAGO的折光旋光一體(ti) 機RePo-1便攜式總糖折光旋光儀(yi) 分別測出G和α，代入上述公式計算得到果糖的%含量。或者使用內(nei) 置了計算方法的RePo-2果葡糖漿旋光儀(yi) 直接讀出果糖的%含量。簡便，快捷，是生產(chan) 過程和原料檢測的好工具。

果葡糖漿之外的其它轉化糖、蜂蜜樣品的旋光度，蜂蜜水分等等測量可以參考此操作進行。欲了解更多產(chan) 品資訊，或有樣品需要測試請ATAGO，竭誠為(wei) 您服務。

ATAGO(愛拓)中國市場部（宣）