ATAGO在線折光儀在番茄泥製造工序中應用

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體(ti) ，具番茄的*風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品

　　產(chan) 品質量要求： 
　　醬體(ti) 呈紅褐色，均勻一致，具有一定的粘稠度；味酸、無異味；可溶性固形物達22％～24％。混合與(yu) 調配 ，通過添加果汁、糖、酸以及輔料，使果汁的可溶性固形物達到15%-17%，總酸0.8%-1.6%

工藝流程：
　　原料→分級→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱濃縮→裝罐→冷卻→成品。
　　操作要點：
　　1．原料分級：選擇充分成熟，色澤鮮豔，幹物質含量高，皮薄、肉厚、籽少的果實為(wei) 原料。
　　2．清洗：用清水洗淨果麵的泥沙、汙物 。
　　3．修整：切除果蒂及綠色和腐爛部分。
　　4．熱燙：將修整後的番茄倒人沸水中熱燙2～3分鍾，使果肉軟化，以便於(yu) 打漿。
　　5．打漿：熱燙後，將番茄倒人打漿機內(nei) ，將果肉打碎，除去果皮種籽粒。打漿機以雙道打漿機為(wei) 好。*道篩孔直徑為(wei) 1.0～1.2毫米，第二道篩孔直徑為(wei) 0.8～0.9毫米。打漿後漿汁立即加熱濃縮，以防果膠酶作用而分層。
　　6．加熱濃縮：將漿汁放人夾層鍋內(nei) ，加熱濃縮，當可溶性固形物達22％～24％時停止加熱。濃縮過程中注意不斷攪拌，以防焦糊 7．殺菌及冷卻：在IOOC沸水中殺菌20～30分鍾，而後冷卻至罐溫達35～40℃為(wei) 止。

在番茄泥的製造工序中，需要確認由原料製成的番茄汁的糖度（Brix）是否在標準之內(nei) 。另外，為(wei) 了觀察灌裝前的狀態，要在罐體(ti) 上直接安裝在線折光儀(yi)  PRM-100α進行管理, 在線折光儀(yi)  PRM-100α直接安裝在生產(chan) 工藝管道或者罐體(ti) 容器上，連續測量管道內(nei) 液體(ti) 折光率，濃度,BRIX. 在生產(chan) 線上，對這些液體(ti) 進行加工及混合處理，經灌裝工序製成產(chan) 品。因此，在各個(ge) 工序之中，液體(ti) 的性狀和濃度會(hui) 隨時變化。在加工、混合工序中，需對液體(ti) 濃度的變化是否和預計相符進行監視、管理，早期發現生產(chan) 中存在的問題，防止出現不良品，由此實現可靠的品質管理，並確保安全。