生活中的儀器分析之可溶性固形物含量的方法

可溶性固形物主要是指可溶性糖類，包括單糖、雙糖，多糖。所以在通常意義(yi) 上，測定食品中可溶性固形物的含量可以等同於(yu) 測定食品中糖的含量。折光是光的一種基本屬性，折光法是一種快速測定食品中可溶性固形物的通用方法。測試的結果用Brix，也叫白利度進行表示。

超市中琳琅滿目的含糖食品往往讓我們(men) 非常陶醉，但是這些含糖食品的品質如何，本文中作者將用折光法測定果醬和煉乳中可溶性固形物含量，以饗讀者。

儀(yi) 器設備

本實驗中所用的折射儀(yi) 為(wei) ATAGO(愛拓）數顯折射儀(yi) ，0-88測量範圍標度，PAL-福 數顯折射儀(yi) ，據說這款儀(yi) 器是專(zhuan) 門為(wei) 中國市場設計的。“福”的名字，頗有比亞(ya) 迪“唐”、“宋”的風骨。進口儀(yi) 器也在走中國化的道路，值得肯定。

樣品準備

果醬和煉乳隨機購買(mai) 於(yu) 當地超市。

操作步驟

1、開機，10秒以後儀(yi) 器即可以穩定。

2、將樣品均勻的添加在棱鏡檢測窗口。

3、按START鍵開始檢測，所測結果即為(wei) 樣品中可溶性固形物含量。

4、檢測完畢以後，用脫脂棉將檢測窗口擦拭幹淨即可。

圖一為(wei) 果醬中可溶性固形物含量的檢測結果

圖二為(wei) 煉乳中可溶性固形物含量的檢測結果

檢測結果及其評價(jia)

由上圖可知，在27.5攝氏度條件下，果醬樣品中可溶性固形物含量為(wei) 73.7%；在28.5攝氏度條件下，煉乳中可溶性固形物的含量是70.9%。讀者們(men) 可以放心使用該產(chan) 品，檢測結果縫合我國的相關(guan) 檢測國家標準。

結論

本文中作者用便攜式數顯折射儀(yi) 檢測了果醬和煉乳中可溶性固形物的含量。該方法檢測快速、準確度高，便於(yu) 室外操作，符合當今檢測行業(ye) 快速檢測和移動檢測的新需求，屬於(yu) 未來檢測行業(ye) 的發展方向，具有研究性和應用性。