ATAGO（愛拓）煎炸食品油品測定儀

“油炸食品是人類食品的一個(ge) 重要分支，它和其他食品一樣，提供人體(ti) 所需要的營養(yang) 成分，因此與(yu) 其他類型的食品一樣，煎炸食品也是富有營養(yang) 的，不能與(yu) 垃圾食品劃等號。”

中國農(nong) 業(ye) 大學食品科學與(yu) 營養(yang) 工程學院院長胡教授說：“沒有垃圾食品，隻有垃圾吃法”。

他表示：“食品營養(yang) 學基本的鐵律就是食物沒有好壞，多了少了就叫壞，不多不少需要平衡就叫好，沒有好的食物也沒有壞的食物。比如維生素吃多了會(hui) 中毒，缺少了會(hui) 生病；過少或過量食用食鹽，同樣也會(hui) 影響健康”。

煎炸食品含油量較高，要避免攝入過多，但科學合理的攝入，不會(hui) 影響營養(yang) 與(yu) 健康，故不必談“煎炸”色變。

食用油反複煎炸會(hui) 產(chan) 生有害物質，是真的！

日常烹調油的成分是不飽和脂肪酸甘油酯。它在沒有催化劑存在，沒有水，沒有酸堿，室溫條件下，不會(hui) 隨便水解。但是，在高溫下，反複使用可以分解成脂肪酸和甘油，導致酸度值上升，食物容易變質。

《央視財經》曾做過調查，食用油反複使用三次後，致癌物丙二醛會(hui) 超標十倍。值得注意的是，食用油反複使用的情況，從(cong) 街邊小吃到連鎖店，屢屢皆是，屢禁不止。

之前快餐店工作人員爆料道，餐廳的用油通常六天一換，每天使用撒滿濾油粉的濾油紙進行過濾。對於(yu) 這種情況，從(cong) 道德上要求商家杜絕這種食用油反複的行為(wei) ，是不現實的。

作為(wei) 消費者，戒掉煎炸食物也是*不可能的。所以，對油炸食品的首要原則就是少吃，如要吃，盡量選擇可靠的商家。

目前有效的辦法還是依靠執法人員進行快速檢查和監督。

與(yu) 歐美國家相比，我國缺乏嚴(yan) 格的“油質”檢測過程管理

不止是中國，世界各國人民都對煎炸食品情有獨鍾，諸如，歐美人愛吃炸雞、炸麵包圈、炸土豆片。

而保證煎炸食物安全的關(guan) 鍵在於(yu) 過程管理。對於(yu) 食物煎炸，歐美國家有著嚴(yan) 格的“油質”檢測方法。手持式食用油品質快檢儀(yi) 的設計，可以幫助他們(men) 快速進行檢測，保證食物的安全。

在我國，《GB7102食用植物油煎炸過程中的衛生標準》規定，當酸價(jia) 達到5mgKOH/g，或極性組分含量（主要成分是油脂的氧化聚合物和水解產(chan) 物）達到27%時，煎炸油即應該廢棄。但是，我國卻很少有餐飲企業(ye) 能真正遵循這些管理標準。 

目前，我國針對煎炸食用油的檢測方法多為(wei) 傳(chuan) 統化學方法。但這些方法必須由實驗室專(zhuan) 業(ye) 人員操作，耗時費力，化學試劑的使用可能會(hui) 傷(shang) 害檢測人員健康，實驗化學廢劑會(hui) 對環境造成汙染。

因此，快速，準確且高效的煎炸油測定儀(yi) （ATAGO（愛拓）煎炸食品油品測定儀(yi) ）是執法人員進行快速檢查和監督的工具。

ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀(yi) ——DOM-24

ATAGO（愛拓）煎炸食品油品測定儀(yi)

攜帶NFC功能，全新升級登場

同時測量 總極性組分（TPM）和酸價(jia) 值（AV）

有效監控煎炸油管理，檢測快速穩定！

【技術參數】

ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀(yi) DOM-24，廣泛應用於(yu) 公共衛生監督所、食品藥品監督局及餐飲行業(ye) 管理部門對食用油的品質檢測，從(cong) 而達到檢驗食用油品質、保證產(chan) 品質量、保證食品安全、指導食品生產(chan) 過程中質量控製的目的，更為(wei) 質監部門現場快速檢測提供支持。

ATAGO（愛拓）擁有超過75年光電儀(yi) 器製造經驗, DOM-24煎炸油測定儀(yi) 符合國家標準，具備精準的自動溫度補償(chang) 功能（ATC），無需擔心樣品溫度過高而影響測量數值，使用簡易，測量快速，便攜設計，適合多種場合使用。