ATAGO（愛拓）煎炸油品質監測儀

我國已實行新的棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油國家標準，對不符合新標準規定的用油，將逐步禁止銷售。看市麵上的食用油標簽，可以稱得上五花八門，“色拉油”、“烹調油”、“一級油”、“調和油”，有的還加上“純正”、“高級”、“精品”、“濃香”等等，究竟哪種好哪種次？消費者很難分辨出來，隻能根據價(jia) 格、品牌、香味、口感等選擇自己中意的產(chan) 品。此次製定的新標準，可以讓消費者從(cong) 標簽上就一目了然地了解到產(chan) 品的品質。

新標準規定，食用植物油統一采用以單一的原料名稱對產(chan) 品命名的方式，禁止將與(yu) 用途、工藝等有關(guan) 的詞語用在產(chan) 品名稱中。也就是說，產(chan) 品隻能根據原料稱為(wei) 大豆油、花生油、玉米油，不能再加上“烹調”、“壓榨”等類似的字眼來命名。同時，食用油將按質量由高到低，分為(wei) 一級、二級、三級、四級4個(ge) 等級，分別相當於(yu) 原來的色拉油、高級烹調油、一級油、二級油。這就是說，消費者隻需看看產(chan) 品標定的等級高低，就知道食用油的質量好壞了。

除了看得見的標簽，對消費者看不到的製作過程，新標準也有規範和提高的要求。比如說，為(wei) 了維護消費者的健康，提高產(chan) 品的安全和衛生標準，此標準限定了食用油中的酸價(jia) 值（AV）、總極性組分（TPM）、過氧化值（POV）、溶劑殘留量等指標。同時限定了低質量等級指標，對壓榨成品油和浸出成品油的低等級的各項指標進行了強製規定。

【關(guan) 於(yu) 總極性組分TPM值】
TPM值（Total Polar Meterials）是油脂的一個(ge) 評測指標，用於(yu) 測量煎炸油中的總極性組分含量。
當煎炸油在高溫下，會(hui) 發生一係列的氧化、聚合、裂解等反應並生成了羰基、羧基、酮基、醛基等化合物，這些化合物比正常的油脂分子(甘油三酸酯)極性大，被稱為(wei) 極性組分。極性組分的存在不僅(jin) 影響油脂本身的品質和風味，還會(hui) 危害到人體(ti) 健康，許多國家把煎炸油中25%~27%的極性成分總量作為(wei) 法定界限，超過該界限值的煎炸油必須廢棄，更換新油。我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛生標準》規定，煎炸過程中食用油的極性組分不得超過27%，也就是TPM≥27%就是不安全用油了。此外，TPM值常用於(yu) 判斷更換煎炸油的參考指標之一。

【關(guan) 於(yu) 酸價(jia) 值AV】
酸價(jia) 值(Acid Value)，是指中和脂肪、脂肪油或類似物質中含有的遊離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數。油脂 經過加熱後，遊離脂肪酸增多，酸價(jia) 值也隨之增高，我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛生標準》規定，食用油的酸價(jia) 值不得超過5%，因此，酸價(jia) 可以作為(wei) 判斷油質劣變的指標之一。
 

ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀(yi) ——DOM-24
 

攜帶NFC功能，全新升級登場

同時測量 總極性組分（TPM）和酸價(jia) 值（AV）

有效監控煎炸油管理，預防數據篡改，檢測快速穩定！

ATAGO（愛拓）煎炸油品質監測儀(yi) ——DOM-24，廣泛應用於(yu) 公共衛生監督所、食品藥品監督局及餐飲行業(ye) 管理部門對食用油的品質檢測，從(cong) 而達到檢驗食用油品質、保證產(chan) 品質量、保證食品安全、指導食品生產(chan) 過程中質量控製的目的，更為(wei) 質監部門現場快速檢測提供支持。

ATAGO（愛拓）擁有超過75年光電儀(yi) 器製造經驗,ATAGO（愛拓）煎炸油品質監測儀(yi) ——DOM-24，符合國家標準，具備自動溫度補償(chang) 功能（ATC），無需擔心樣品溫度過高而影響測量數值，使用簡易，測量快速，便攜設計，適合多種場合使用。