ATAGO（愛拓）便攜式啤酒釀造過程pH值

天然原料生產(chan) 啤酒的過程中，天然的原材料性質和質量則是隨著季節的變化而有所不同。為(wei) 了保證在使用這些品種不斷變化的天然原材料時保持啤酒的質量和口感不變，就必須保證在啤酒釀造過程中的參數不因為(wei) 天然原材料品種的變化而變化。其中一個(ge) 重要的參數就是酸堿度pH值，在啤酒釀造的不同階段對保證啤酒質量的穩定有著關(guan) 鍵作用和影響。

釀造用水的處理是釀造過程的基礎，對啤酒的儲(chu) 存期限和口味也有著重要的作用。而釀造用水的酸堿度對啤酒輔料的效用有著重要的影響。例如在釀造用水酸堿度對糖化過程中酶的作用和反應就有著決(jue) 定性的影響。釀造用水處理的下一個(ge) 步驟就是釀造用水脫氣。這裏的脫氣操作是指將溶解在水中的氧"提取"處理。釀造用水脫氣後酸堿度pH值必須保持不變，從(cong) 而能夠避免出現質量的波動。

在蒸煮麥芽漿時，用釀造用水把粉碎後的麥芽顆粒混合起來、逐步加熱，使酶從(cong) 麥芽碎粒中釋放出來。

麥芽中含有的酶將澱粉發酵為(wei) 糖，此時釀造用水的酸堿度pH值就會(hui) 低一些了。為(wei) 了能夠對這一反應過程進行監控和調節，就必須對酸堿度pH值進行監控。這樣才能精確的完成必要的定量補充和酸堿度修正。ATAGO（愛拓）便攜式啤酒釀造過程pH值，檢測到大多數啤酒最佳的麥芽汁酸堿度在5.4~5.6之間。

過濾、澄清後的麥芽汁即泵入到蒸煮鍋中，加熱、蒸煮。通過添加乳酸可以對啤酒的口感穩定性產(chan) 生影響。在這一步釀造工序中，準確的酸堿度pH值檢測是非常重要的；隻有這樣才能隨時都有很好的可追溯性結果。

ATAGO（愛拓）便攜式啤酒釀造過程pH值 — PAL-pH

隻需取微量樣品，滴入樣品槽，

3秒即可顯示測量結果。無需使用任何試劑，簡單快捷。