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“健康化"是一場大規模的洗牌，而“戒糖"、“降糖"作為(wei) 其中重要組成部分“火力十足"，橫掃整個(ge) 食品飲料行業(ye) ，冰淇淋圈兒(er) 也毫無意外的卷入其中，眼看著，這個(ge) 雪球在越滾越大。
不可否認，任何一個(ge) 新品類亦或是新概念從(cong) 麵世到被認可、接受，都無一例外的需要經過相當一段時間的蟄伏期，而“低糖、0糖"冰淇淋的出現、發展看起來是那麽(me) 自然而然。
糖在製作雪糕中，是非常重要的成分。它不但能提供甜度，也可以讓雪糕在較低溫度下依然保持軟滑感。白砂糖（蔗糖）是常見的選擇。要做低糖雪糕，就必須降低糖的含量。現在市場上常見的做法是在不使用蔗糖等糖類物質的情況下，使用代糖來補充甜度。
雖然都叫做甜味劑，但代糖之間也是有區別的。目前常用的甜味劑主要有糖醇類、高倍甜味劑（也就是大家通俗講的人工甜味劑）、天然甜味劑三類。
糖醇類代糖主要有麥芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤蘚糖醇等。天然甜味劑市麵上主要以甜菊糖苷和羅漢果甜苷為(wei) 主。人工甜味劑則包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安賽蜜、糖精等。其中人工甜味劑原料價(jia) 格便宜，應用也廣泛，但近年來有些研究指出，過量食用人工甜味劑會(hui) 對人體(ti) 腸道菌群產(chan) 生影響，還可能會(hui) 影響人體(ti) 健康。
甜味劑使用起來也不是直接加進去那麽(me) 簡單。因為(wei) 甜味劑往往口味單一，或者甜味維持時間有差異，所以常常需要幾種甜味劑聯合使用。
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